El presidente del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), Félix Romero (PP), ha considerado en el Salón Gourmet de Madrid que, a nivel de cantidad, de pabellones y de contenido de empresa, "estoy viendo que la Feria está bastante bien y con bastante calidad", y, de hecho, Córdoba viene más fuerte que nunca, con más espacio que nunca y con más empresas que nunca".
Según ha asegurado el responsable del desarrollo económico en la Diputación de Córdoba, "venimos a demostrar lo que somos: La provincia con mayor número de denominaciones de origen, con calidad en la industria agroalimentaria, con esa zona de dehesa y de ibérico al Norte y con los aceites más premiados del mundo al Sur".
A eso se le añade la transferencia de la innovación a través de diferentes centros como el Centro Tecnológico de Innovación e Investigación Agroalimentaria (CICAP) de Pozoblanco (Valle de Los Pedroches), el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), como el centro del sector quesero en Hinojosa del Duque (Valle de Los Pedroches), la Universidad de Córdoba (UCO) y los agrónomos. "Todo eso que se investiga y que se innova tiene luego una transferencia a la industria agroalimentaria en Córdoba", ha destacado Romero.
De igual modo, la provincia de Córdoba ha ido a Madrid con nuevos productos en formas de salsas, cárnicas o anises elaborados sin alcohol y sin azúcar. Eso significa, en opinión del responsable provincial, que "estamos escuchando al consumidor y estamos intentando aplicar la innovación y la creatividad para darle el gusto a ese tipo de personas que buscan otra cosa diferente".
En ese sentido, Félix Romero ha señalado que "creo que lo tenemos todo".
En cuanto a la participación cordobesa en el Salón Gourmet de esta año, el presidente del Iproceco ha asegurado que hay más. Tanto es así, que se tuvo que ampliar el número de espacios porque había lista de espera. "Al final, no han podido venir todos, pero tenemos más empresas que nunca y más metros cuadrados que nunca", ha afirmado.
Este año por parte de Córdoba se ofrecerán dos show cooking, de los que uno tuvo lugar ayer, a las 18.00 horas y hoy habrá otro, a las 14.30 horas. También hoy, martes, se va a presentar tar, como ya se hizo en Alimentaria de Barcelona, el Festival Internacional del Queso, que se celebra en Córdoba en 2026. Es un festival internacional que en 2025 se celebró en Suiza y este año se celebrará en el Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones (CEFC) del 11 al 15 de noviembre.
En este sentido, Félix Romero ha señalado su voluntad de que en la provincia se mentalicen y se preparen para ese importante encuentro. "Yo quiero que las queserías se preparen para ese gran escaparate, y quiero que la hostelería cordobesa nos cuente también sobre nuestros quesos, porque vendrán más de 500 jueces, participantes de más de 40 países y miles y miles de personas".
Para Romero, la provincia tiene que saber exponer su gastronomía, sus quesos, su aceite, su vino, su ibérico a través de las distribuidoras, aprovechando ese escaparate que es el Festival Internacional del Queso.
El diputado ha reconocido que, a veces, "desconocemos lo que tenemos más cerca", y, en ese sentido, Sabor a Córdoba pretende "darle visibilidad a las marcas, a las empresas agroalimentarias y al sector de la hostelería", ya pare ello "se están haciendo cosas", generando sinergias con otras iniciativas como el Califato Gourmet, que, igualmente, pone de manifiesto la rica gastronomía de la ciudad y la provincia.
Al respecto, Romero ha recordado que National Geographic nombró a Córdoba Mejor Destino Gastronómico de 2024 y la revista norteamericana TasteAtlas incluyó a la capital cordobesa en el Top100 de mejores ciudades gastronómicas del planeta. Por tanto, a su parecer, se deben generar actividades y promoción no solamente de puertas hacia adentro, sino desde Córdoba para todo el mundo, sabedores de la importancia que tiene el turismo gastronómico. "Tenemos un debe con nuestros productos agroalimentarios y con nuestra gastronomía, y es dar a conocer, desde la Diputación, todo aquello que se hace muy bien, con mucha calidad, que tiene mucha referencia internacional". Es el caso, por ejemplo, de Montilla-Moriles y su gran variedad de productos en forma de vinos blancos, espumosos, ecológicos o los vermús.
"Hacemos una variedad de vinos tremenda y en la última edición de Sabor a Córdoba hicimos un túnel del vino con más de 100 referencias; la gente se quedó sencillamente alucinada, porque nosotros mismos somos los grandes desconocedores de lo que producimos, de ahí que haya que crear eventos de gastronomía para valorar todo eso y consumir lo nuestro", ha indicado, para añadir que eso "acaba generando empleo y desarrollo local".
Una de sus intenciones como presidente del Iprodeco es modificar la expresión de 'irse de cañas' por la de 'irse de vinos', aprovechando la inmensa variedad que hay para cada ocasión, y que en las barras de los bares se pidiera directamente un vino de la DO Montilla-Moriles, "que son los que crean empleo en nuestros pueblos".
Y en todo eso Sabor a Córdoba, la marca bajo la que se han amparado buena parte de las empresas presentes en el Salón Gourmet, tiene mucho que decir. "Aquí tienes recetas de los pueblos, de gastronomía, platos típicos de pueblo, maridajes, fusiones...". Sin ir más lejos, este mismo año se fusionó la producción de una empresa de patatas fritas, con la de una empresa de helados de Córdoba, y con la de una empresa de queso para elaborar un helado de mostaza con patatas fritas y queso. "Estaba de muerte", ha asegurado Félix Romero. De igual modo, ha recordado el perfecto maridaje para un postre del queso con el vino. "Es algo que se hace en muchos países, en Francia, sin ir más lejos".
Queda camino por hacer y senderos por descubrir y Sabor a Córdoba tiene la misión de descubrirlos y darlos a conocer.
