La semana pasada, la familia Robles inició la extensión de los primeros racimos de uva Pedro Ximénez ecológica en las paseras de su pago Lagar de los Dolores, ubicado en Moriles Altos, en la comarca de la Campiña Sur cordobesa. De este modo, la emblemática imagen de las uvas secándose al sol vuelve a formar parte del paisaje rural de Moriles después de 32 años sin que se llevara a cabo esta tradicional práctica.
Así, las uvas, cosechadas a mano con esmero, son cuidadosamente tendidas al sol en las paseras, una área del viñedo seleccionada por su orientación geográfica y suave pendiente, ideal para la deshidratación natural de las uvas. Este proceso, que dura aproximadamente entre cuatro y 10 días, dependiendo de las condiciones climáticas, requiere de un meticuloso cuidado para lograr un secado regular y homogéneo de las uvas, que son volteadas manualmente para asegurar una pasificación perfecta.
Este año, Bodegas Robles da un paso más en su compromiso con la viticultura de calidad al iniciar un nuevo proyecto en el pago del Lagar de los Dolores. Este viñedo de 13 hectáreas, que alberga las variedades Pedro Ximénez y Moscatel, se cultiva bajo principios de agricultura ecológica, utilizando cubiertas vegetales que enriquecen el suelo y promueven la biodiversidad. La empresa familiar lleva trabajando con paciencia durante siete años en ese pago, pero en esta ocasión se trata de la primera cosecha de relevancia que se da allí.
Francisco Robles, gerente de la bodega, destaca la importancia de este proyecto al señalar que "las tierras albarizas de Moriles Altos son inigualables. Aquí, la calidad del suelo y nuestro enfoque en la agricultura ecológica nos permiten obtener vinos que capturan la esencia de este territorio único". No en balde, Moriles Altos se considera la zona de calidad de ese municipio y también del conjunto de la Denominación de Origen cordobesa Montilla-Moriles.
Las temperaturas extremas del verano han adelantado la vendimia este año en Montilla-Moriles, obligando a iniciar las paseras en la segunda semana de agosto. Según Rocío Márquez, enóloga de la bodega, aunque la producción será menor debido al clima, "la calidad de la uva es superior gracias a una primavera benigna que permitió una maduración óptima. Este año, la deshidratación de las uvas se ha acelerado, completándose en tan solo cuatro días".
Ante los desafíos que el cambio climático impone, Bodegas Robles sigue reforzando su enfoque en la sostenibilidad. En este sentido, Francisco Robles señala que "la cubierta vegetal es nuestra primera línea de defensa contra el cambio climático". Estas prácticas no sólo protegen el suelo, sino que también mejoran la fijación de CO2, contribuyendo a la reducción de emisiones y fortaleciendo la fertilidad del suelo de manera natural.
Bodegas Robles es una empresa familiar con casi 100 años de historia en Montilla-Moriles. Comprometidos con la producción de vinos de alta calidad y con la sostenibilidad, han sido pioneros en la implementación de prácticas ecológicas y en la certificación de su huella de carbono.
Su proyecto en Lagar de los Dolores refuerza su compromiso con la agricultura regenerativa y la producción de vinos que reflejan la autenticidad y la riqueza de su terruño.
El compromiso de Bodegas Robles con la excelencia y la sostenibilidad ha sido reconocido con numerosos premios, incluyendo el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles de España 2024, el TOP15 Bodegas de la Década (2011 a 2020) por la AEPEV, Premio Enoturismo 'Rutas del Vino de España' 2016 y Premio Alimentos de España 2014. "Cuanto más cuidamos la tierra, mejores son nuestros vinos y más respetamos nuestras raíces", es su lema a la hora de trabajar.
