Pocas cosas inspiran tanto a la Semana Santa andaluza como una buena torrija –y si no que se lo digan a la candidata de Vox en aquel debate de 2022 para las andaluzas donde salió a relucir la andalucidad de los candidatos a partir de este delicioso dulce con aquel "¿Usted sabe hacer torrijas, señora Olona?" de Juan Marín–. Pues bien, la Taberna La Viuda, perteneciente al Grupo Rosales, ha logrado situarse entre los finalistas del concurso nacional a la mejor torrija de España, celebrado en Valladolid y organizado por la Diputación Provincial a través de la marca Alimentos de Valladolid.
El certamen ha reunido a cerca de un centenar de establecimientos de todo el país, consolidándose como uno de los grandes eventos gastronómicos en torno a este dulce tradicional de Semana Santa. En total, se han presentado 166 torrijas, distribuidas en diferentes categorías que reflejan la evolución y versatilidad de este postre: Tradicional, innovadora, salada y sin gluten, además de un accésit especial vinculado a la marca organizadora.
Este enfoque ha permitido combinar el respeto por la receta clásica con propuestas más vanguardistas, situando a Valladolid como epicentro nacional de la torrija y reuniendo a profesionales de la hostelería y la pastelería de toda España.
Paco Rosales destaca que esta propuesta confirma la vocación constante del grupo por innovar sin perder la esencia de la gastronomía tradicional cordobesa
La fase final del concurso, celebrada el 16 de marzo en el Espacio La Granja, ha contado con un jurado de primer nivel presidido por el chef vallisoletano Jesús Ramiro, cuya trayectoria y prestigio en la gastronomía aportan solvencia y proyección a un certamen que nace con vocación de continuidad. Junto a él, han participado reconocidos profesionales del ámbito culinario, formativo y gastronómico, garantizando un proceso de evaluación riguroso y de alto nivel.
Un viaje al pasado cordobés
En este contexto de máxima exigencia, la propuesta de Taberna La Viuda ha destacado por su originalidad y capacidad de reinterpretar la tradición. Se trata de una torrija concebida como un viaje al pasado, inspirada en los sabores de las recetas tradicionales, combinando elementos como natillas, algodón de azúcar y pistacho, junto a referencias sensoriales a celebraciones populares cordobesas. Todo ello se presenta bajo una campana, reforzando esa experiencia evocadora entre lo clásico y lo contemporáneo.
El gerente del establecimiento, Paco Rosales, ha valorado muy positivamente este reconocimiento, ya que "para nosotros es un orgullo enorme estar entre los finalistas de un concurso de ámbito nacional con tanto nivel. Esta torrija nace desde el respeto absoluto a la tradición, pero también desde nuestra forma de entender la cocina: Emoción, recuerdo y creatividad. Estar aquí ya es un premio".
Paco Rosales ha destacado, además, el trabajo del equipo de cocina liderado por el chef Nayim Naamani, así como la apuesta constante del grupo por innovar sin perder la esencia de la gastronomía tradicional cordobesa.
La torrija finalista, elaborada con ingredientes como huevos ecológicos y vainilla infusionada en leche, estará disponible en la carta de Taberna La Viuda durante toda la Cuaresma y Semana Santa, permitiendo a los clientes degustar una propuesta que ya ha logrado reconocimiento a nivel nacional.
Con este hito, Taberna La Viuda refuerza su posicionamiento dentro del panorama gastronómico, consolidando su apuesta por la calidad, la creatividad y la puesta en valor de la tradición culinaria.
