El IV simposium organizado por la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés se celebrará el próximo martes, día 8 de abril, en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) del Ayuntamiento de Córdoba, bajo el título de 'Gastronomía y Salud'. A la presentación del acto hoy han asistido el presidente de la Cofradía, Ricardo Rojas, y sus vicepresidentes, Rosa Quero, Francisco Saavedra, Antonio Serrano, así como Ricardo Hernández, como secretario. Está financiado por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), a través del programa ESAL.
El objetivo general de la jornada de trabajo tiene como fin la promoción y estudio del guiso de rabo de toro cordobés para fomentar el desarrollo socio-económico y empresarial, siendo un altavoz para la cultura acumulada en dicho plato. En este sentido, esta edición tratará la salud como herramienta fundamental para una buena nutrición y la calidad de los alimentos y su unión con la gastronomía, junto a la internacionalización del plato a través de ponentes que transmitirán su experiencia.
Presentación del programa
Ricardo Hernández ha expuso el programa en detalle, concretando que está dirigido al ámbito académico y público en general, buscando estudiar el plato tradicional y fuente de cultura, además de ser un atractivo para quien nos visita. El simposio se celebrará el próximo martes, 8 de abril, y contará con una conferencia inaugural, dos mesas, una moderada por Celso Ortiz, miembro de la cofradía gastronómica, y Ricardo Hernández, secretario de la cofradía y director de la Cátedra de Turismo Patrimonial y Cultural.
La ponencia inicial correrá a cargo de María Isabel Martínez Muñoz, medico especialista en Medicina y Nutrición Integrativa.
A continuación, se realizará una mesa denominada 'La importancia de la gastronomía tradicional en todas las etapas de la vida: Su integración en diferentes entidades', que contará con la experiencia en gestión de gastronomía del Hospital Universitario Reina Sofia (HURS), por parte del Hospital Quirónsalud, estará la dietista y nutricionista Lourdes de la Bastida y desde la perspectiva de los colegios, el jefe de estudios del Colegio Concertado Córdoba, Juan Manuel Pérez Copé. Esta mesa estará moderada por Celso Ortiz.
Por último, habrá una mesa en torno a la gastronomía tradicional y su internacionalización, con la intervención de Leonardo Gallardo, jefe de cocina en Ecuador, donde se tratará la innovación gastronómica a través de su experiencia. En otro sentido, Pilar Leal, profesora del Centro Universitario de Turismo y Hostelería (CETT) de Barcelona, aportara su experiencia en estudios académicos desde la perspectiva internacional.
Presidente de la Cofradía Gastronómica
Ricardo Rojas ha agradecido a los patrocinadores UCOCultura, Correduría Guerra del Moral y la asociación la Casa Azul, destacando a sus gestores en general por la buena función en el apoyo a las actividades realizadas por la Cofradía.
Ha destacado la preparación que es necesaria en estos momentos para afrontar los retos. Por este motivo, además de la lógica promoción del rabo de toro Cordobés, ha destacado cómo "la Cofradía se creó para defender la tradición y lo autóctono: El guiso de rabo es precisamente parte de nuestra cultura y acerbo" y en este sentido "el simposio tratará un tema de importancia como es la salud partiendo de la gastronomía tradicional y su utilización en instituciones importantes de la sociedad como son los hospitales o colegios".
