El I simposium del plato rabo de toro cordobés, organizado por la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés, se celebrará el próximo martes en el Centro Cultural José García Palacios de la Fundación Caja Rural. Este encuentro tiene por título 'El plato rabo de toro cordobés como aportación al desarrollo económico'.
Tal y como ha indicado la cofradía gastronómica en una nota, el desarrollo del evento contará con una primera intervención a cargo de la presidencia, donde se explicará la historia y trayectoria de los defensores del plato tradicional cordobés.
A continuación se realizará una ponencia a cargo del jefe de cocina Juan Gutiérrez, gerente de 'Raza', especializado en cocina tradicional cordobesa, junto al actual secretario de la cofradía y especializado en estudios de gastronomía y turismo gastronómico, Ricardo Hernández, de la Universidad de Córdoba (UCO). En su ponencia mostrarán la trayectoria del plato en las cocinas cordobesas, su evolución hasta los platos más actuales.
El aspecto relacionado con el periodismo y comunicación estará a cargo de la periodista Rocio Gorriz y versará sobre 'Comunicando el plato de rabo de toro: la proyección de su imagen en la sociedad del click'. Esta periodista formada en la complutense está especializada en gastronomía y estilo de vida.
El ponente con una visión más nacional y su repercusión del plato rabo de toro en el entorno cordobés será Nacho Sandoval, profesional con más de 30 años de experiencia en entornos para fomentar la venta, branding y videomarketing. Entre sus aportaciones al plato fue coordinador de varias rutas sentero y el rabo de toro, donde se seleccionó el mejor plato a nivel nacional.
El simposium finalizará con una mesa redonda coordinada por la Cátedra de gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba y moderada por su director Rafael Moreno Rojas. En dicha mesa se darán cita Juan Luis Santiago, del restaurante 'Garum 2.1', y Antonia Carmona, de Taberna 'El Capricho', ambos ganadores de premios en torno al plato rabo de toro. También participará Chary Serrano, bloguera gastronómica que representó el plato rabo de toro cordobés en el programa Master Chef, y el propio Nacho Sandoval, junto con los otros ponentes.
La cofradía gastronómica del plato rabo de toro tiene entre sus objetivos la promoción del plato rabo de toro Cordobés, su proyección económica, la mejora de éste e incentivar su consumo entre la población.
La jornada de trabajo que tendrá sus conclusiones en meses venideros y serán presentados en tiempo y forma adecuada, está financiada por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (Imdeec). La entrada es libre y la jornada se desarrollará entre las 10.00 y las 14.35 horas.
