Viernes 18.10.2019
Cordoba Hoy

EL 96,12% DE BELLOTA Y 100% IBÉRICO

Los cerdos ibéricos crecen más de un 18 por ciento en Los Pedroches

Actualmente hay 24.170 cochinos ibéricos en dicha denominación, el año anterior 20.404
Cerdos certificados por la Denominación de Origen Los Pedroches
Cerdos certificados por la Denominación de Origen Los Pedroches
Los cerdos ibéricos crecen más de un 18 por ciento en Los Pedroches

El número de cochinos ibéricos que solicitaron su inscripción en la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches para jamones y paletas de ibérico en la montanera pasada (2018-2019) fue de 21.655 cerdos, lo que supone un incremento del 23,52% frente a la anterior (2017-2018) cuando la inscripción de animales llegó a los 17.531. La montanera es la última fase de engorde del cerdo, cuando se le deja pastar en la dehesa.

A día de hoy, el número de cochinos ibéricos amparados es de 24.170 frente al año 2018, año en que se registraron 20.404. Esto supone un crecimiento de 18,45%. Así lo señalan las estadísticas facilitadas por la Denominación de Origen a este periódico.

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En el año 2018, la Denominación de Los Pedroches contó con 23.935 jamones certificados, de los que 23.006 pertenecían a la categoría 'de bellota 100% ibérico', es decir el 96,12%, lo que le permite a esta marca de calidad cumplir de forma natural y sin mucho papeleo añadido con la norma nacional del ibérico.

Los jamones certificados fueron 31.892 en el 2017 y 30.721 en el 2016. En cuanto a paletas certificadas, la Denominación contó con 22.331, de ellas 20.681 fueron de la categoría 'de bellota 100% ibérico'. En los años 2016 y 2017, las paletas certificadas fueron, respectivamente, 20.024 y 21.378. Las diferencias se deben a que los distintos productores pueden decidir, dentro de unos mínimos establecidos, cuánto tiempo de curación dedican. Por lo que se generar grandes cambios entre años cercanos (las piezas amparadas en un determinado año puede incluir jamones de diversas añadas).

Las exportaciones del producto amparado por la Denominación oscilan entre el 9 y el 12%. A su vez, de ese porcentaje que se exporta, en torno al 30% se comercializa con Estados Unidos, país que ha generado una controversia generalizada ante el anuncio de aranceles por parte de la Administración Trump.

Actualmente, las industrias inscritas en los registros de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches son 15, y 369 las explotaciones ganaderas. En su totalidad en las comarcas norteñas de Los Pedroches y del Valle del Guadiato.