GASTRONOMÍA EN LA CAPITAL CORDOBESA

Forbes destaca a Noor como uno de los 10 restaurantes más 'guays' del mundo para 2021

El sibarita gastronómico Kristian Brask Thomsen es su más ferviente defensor y el que lo ha recomendado para un artículo en la prestigiosa revista de negocios y finanzas
El sibarita gastronómico Kristian Brask Thomsen está enamorado de Noor y otros restaurantes españoles
photo_camera El sibarita gastronómico Kristian Brask Thomsen está enamorado de Noor y otros restaurantes españoles

La prestigiosa revista norteamericana Forbes ha publicado una de sus esperadas listas que suelen ser tenidas muy en cuenta por la elite mundial a la hora de elegir , y en esta ocasión ha sido sobre 'The 10 Coolest Restaurants for 2021', o lo que es lo mismo en el idioma de Cervantes, 'Los 10 restaurantes más 'guays' (elegantes, distinguidos, llamativos, 'chachis', como quieran ustedes denominarlo) para 2021'.

Y la imagen que encabeza el artículo firmado por Ann Abel, dedicada a los viajes y que asegura "conocer la diferencia que hay entre un viaje caro y lo que es verdaderamente lujoso", es el Noor cordobés del chef Paco Morales. En su escrito, la 'colaboradora principal' de Forbes coloca por orden alfabético y no preferencial la decena de templos gastronómicos distribuidos por todo el mundo, y para ello se ha dejado aconsejar por tres auténticos entendidos en la materia.

CORDOBA. 15/04/2016. ENTREVISTA AL COCINERO PACO MORALES EN SU RESTAURANTE NOOR. FOTO: ROLDAN SERRANO. CORDOBA HOY.

Por un lado, Kristian Brask Thomson, embajador culinario, cineasta galardonado (Estrellas Michelin), gerente de gira mundial y anfitrión de cenas extraordinarias; Por otro, Gerhard Huber, uno de los pocos que ha cenado en todos los restaurantes de tres estrellas Michelin del mundo y cofundador de foodle.pro, una comunidad internacional en línea de entusiastas de la comida; finalmente, Marco Invernizzi, uno de los mejores maestros de Bonsai no japoneses del mundo, buceador profundo con orcas y un apasionado buscador de los restaurantes más innovadores del mundo.

De ellos dice que "conocen restaurantes", porque han explorado (con máscaras, pruebas, distancia y cuarentenas regulares, por supuesto) comedores desde Bangkok hasta Nueva York, pasando por las Islas Feroe, y cuando se les ha preguntado qué restaurantes les han impresionado más, no necesariamente por tener una estrella Michelin o las 50 mejores entradas del mundo, sino simplemente por ofrecer comidas muy satisfactorias que merecen una visita cada vez que pueden llegar, han ofrecido estos 10 lugares a donde estos tres expertos enviarán a sus amigos en cuanto se pueda volver a viajar de nuevo.

Pures bien, alguno de ellos, Kristian Brask Thomsen, en concreto, se ha pasado de puntillas por Córdoba y no ha dejado pasar la oportunidad de comer en Noor. 

Paco Morales (centro) junto con Timm Vladimir y Tano Simonato, en una imagen hecho por Kristian Brask Thomsen

"Lo que hace que Noor ('Ligero' en árabe) sea tan interesante es la lección de historia culinaria que el chef Paco Morales ofrece de la herencia morisca de Córdoba desde el siglo X al XV, cuando Andalucía era conocida como Al-Ándalus bajo el dominio árabe", señala el experto.

"Aunque Noor está ubicado en el suburbio de clase trabajadora donde creció Morales, prácticamente te sientes como si estuvieras sentado en una casa en medio del Sahara hace 1.000 años. La cocina tiene una inspiración similar, con técnicas culinarias modernas que se combinan con los sabores, aromas y sutilezas de platos del pasado. Como un Indiana Jones culinario, Morales recupera, estudia y da forma a una nueva lengua epicúrea a partir de las ruinas de un próspero pasado hispano-árabe".

Platos elaborados en Noor

Ann Abel explica en su artículo que Brask Thomsen brinda asistencia en comunicaciones a un pequeño grupo de restaurantes en los que cree firmemente, y Noor se encuentra entre ellos.

Forbes es una revista especializada en el mundo de los negocios y las finanzas, publicada en Estados Unidos. Fundada en 1917 por B. C. Forbes, cada año publica listas que despiertan gran interés en el ámbito de los negocios como Forbes 500. Su sede central se encuentra en la Quinta Avenida de Nueva York.